宝格丽简史，韩国最美味的出口产品(食谱)
“我不想让她来做饭，但这是她想做的！”詹姆斯比尔德获奖厨师和穆莫夫Ku校友说，有点恼火。然而，在塞尔皮2岁时，他被一对来自马里兰州郊区的白人夫妇收养。他承认他岳母不停的烹饪很有教育意义。一个伟大的厨师，她的Bulgogi是一个传奇。此外，“这是她表达爱的方式，也是确保我们被照顾的方式。”很甜蜜。
它是一道经典的韩国菜，由腌制牛肉切片制成，是韩国家庭的主食。就像意大利裔美国人吃肉丸和意大利面，犹太人吃丸子汤一样，包裹在米饭或生菜中的保加利亚菜在每个韩国厨师的菜肴中无处不在，深深植根于韩国文化。据同行评议的《韩国日报》报道，这道菜的起源可以追溯到果冻时代(公元前37年至公元668年)，即一种名为maekjeok的类似烤肉串的肉制品的演变。久而久之，千酒就变成了用冷水浸泡过的牛肉做成的肉汤。20世纪初，这道菜被neobiani取代，neobiani是一种由朝鲜王室青睐的薄切片、腌制和碳化牛肉制成的豪华菜肴。
新比安奇如何成为保加利亚人的故事是一个复杂的故事，它受到朝鲜人与肉的关系变化、日本入侵和朝鲜争取独立的影响。但简而言之，自20世纪20年代以来，牛肉变得更加商业化和受欢迎。Bulgogi其实是两种略有不同的菜的统称:一种是肉汤，可能是对seoryamyeok的回访，另一种是烤肉。这道菜的地位在日治时期(1910到1945)逐渐弱化，期间牛肉严重短缺导致价格飞涨。然而，大多数专家认为，到20世纪90年代，保加利亚美食已经反弹，并被集体视为韩国最受欢迎的食物。
随着韩国人移民到美国，他们自然带来了保加利亚食物。在韩国，美食作家马特·罗德巴德(Matt Rodbard)写道，除了泡菜(一种传统的发酵蔬菜，通常是卷心菜)和可能的拌饭(一碗米饭，通常上面有蔬菜、鸡蛋、肉片、酱油和发酵酱)，“bulgogi是最著名的韩国食物，为美国海岸增添了光彩。”bulgogi的演变似乎以一种微妙的方式继续着:在这里，你并不经常看到bulgogi的肉汤形式，各种各样的“烧烤”有时是在热炉锅里准备的，这可能反映了许多美国家庭缺乏木炭火盆甚至烤架。
Serpico说，詹姆斯比尔德获奖厨师Serpico Ribeye经常被使用，因为它的嫩度和脂肪含量，但里脊肉和胸脯肉也受欢迎。腌泡汁通常因不同的设施和家庭而略有不同。它是一种秘制酱，但通常包括酱油、糖、大蒜、洋葱、香油和梨的混合物。梨，通常是多汁的亚洲品种，尤其重要。它含有一种叫calpain的酶，可以让肉变嫩，增加一点甜味。但是Serpico说传统的成分有时会被替换。
“现在有些人用猕猴桃，”塞尔皮科解释道。"它的酶与亚洲梨和菠萝的酶相同."不过，他警告说，亚洲梨中的钙蛋白酶含量可能更低；用它制成的腌泡汁可以用在牛肉上过夜，不会降低肉的质量。卤汁里加奇异果糊，特别是我是菠萝。塞尔皮科说，这种酶可以在短短几个小时内发挥作用。“你要小心。很多人不吃菠萝，因为菠萝肉会分解，所以味道不好。
另一个问题是购买切得很薄的牛肉；大多数西方超市没有这种传统牛肉。舍皮科说，那些熟练使用刀具的人可以考虑冷冻牛肉，让它部分解冻，这将使牛肉变得更薄，甚至更容易切片。但他警告说:“这需要比许多人想象的更多的技能和实践。”。相反，他建议去当地的韩国杂货店，也许是在美国有60家分店的韩国连锁超市H-Mart。他还建议你点预切牛肉，甚至是预腌牛肉。或者，“去找你的屠夫，让他们把它切片；很多大的杂货店都会这么做。"
如果这一切看起来太难，那么外出就餐会有很多选择。在美国，很难找到bulgogi的韩国餐厅)；不是以某种形式送达的；通常在用餐者面前的桌子上的烤架上烤焦。K-towns有从东海岸到西海岸迎合当地韩国人的选择，而像布鲁克林的Insa和洛杉矶的Magal BBQ这样的新来者在时尚和潮流的环境中提供bulgogi。近年来，韩国烧烤也出现在人们期待的地方，比如崔永元的tacos，引发了韩国的taco革命，并传遍全国。
这是我们最喜欢的菜，Bulgogi。试试Magal烧烤。# bulgogi koreanbbq新年派对杂志lbbq腌牛肉koreanfood kogi牛肉和蔬菜最喜欢的食物
Magalbbq(@magalbbq)在太平洋时间112/29下午0: 28。
我在网上分享了一个帖子，但你可能要重新考虑在家做饭。今年的冬季奥运会将在平昌举行，平昌位于一个以浮华和嫩牛肉闻名的地区。想到日本神户，却想到韩国:这些肉来自当地的韩玉牛，是非常珍贵的小品种，大理石脂肪含量很高。当然，不要指望能在美国杂货店买到；由于国内需求旺盛，汉玉牛肉很少出口。2015年，当地牛肋排价格飙升至每100克4.13美元，几乎是同样的澳洲牛肉价格的3倍。但是，即使你没有得到一袋韩宇，在自己的网站上烹饪Bulgogi也是纪念奥运会的一个极好的方式。塞尔皮科强调，最好的保加利亚人是“在人们的家里”。他说:
“你可以搞得正式一点，也可以在后院穿鞋。”。他接着说，这是一道情有可原的菜，是用菜谱做的，甚至可能会得益于一点点偏差。如果你害怕，深呼吸，像舍皮科那样做。他说，“我有点夸张了。”
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彼得·塞尔皮科的保加利亚食谱
供应4
1磅牛腰肉，切成1捆洋葱，切成1英寸长的3瓣大蒜，切成薄片4汤匙低钠酱油，4汤匙罐装菠萝汁，1汤匙香油，1/2汤匙新鲜胡椒，1汤匙中性油，并在塑料袋中烹饪，并与油混合。冷藏浸泡1到4小时。在铸铁锅中，用中火加热油。将牛腩彻底翻炒，并去除剩余的腌料。与米饭和/或配菜一起享用。