在家做饭，12素菜炒菜，是普通的家常菜，家人喜欢吃没有肉的。
食物对人们来说是最重要的，尤其是当他们在家的时候。一日三餐似乎是他们唯一能做的事，能把自己锻炼成厨房小能手。其实做饭没那么难。
家里没有肉怎么做饭？推荐12素菜炒菜，都是普通家常菜。方法简单，家人喜欢不带肉吃。我们来看看都有什么菜:
木耳炒大白菜的材料:大白菜4-5片，木耳1把(干)，油盐适量，葱1段，姜2片，蒜2瓣，酱油1大勺，米醋几滴，
练习步骤:
1.将干木耳提前浸泡，用温水浸泡2-3小时，充分浸泡。泡好的木耳洗干净，大木耳撕成碎片。干黑木耳如果浸泡不充分，味道和营养都会大大流失。
2.将大白菜的叶子剥去，洗净，沥干水分。
3.将白菜放在案板上，切2刀，将白菜叶从白菜面分开。
4.用手把白菜叶子撕成碎片，用刀片把白菜切成片，把白菜切成片，白菜更容易入味。
5.白菜切好后，白菜片和白菜叶是分开的，这样炒的时候，先炒白菜片，再炒白菜叶，这样白菜叶不会炒过头，白菜片和白菜叶的成熟度一致。
6.向锅中加水，煮沸。将泡好的木耳放入锅中焯水1-2分钟。木耳捞出沥干水分备用。制作前用水将木耳焯一下，去除毒素和杂质。
7.锅中加入油，加热，放入白菜帮忙翻炒，将白菜翻炒至略软透明，加入几滴米醋翻炒均匀。用木耳煮白菜时，不需要焯水。漂烫后，会损失一些营养成分。用快火炒大白菜的时候，口感好，脆脆的，有锅的味道，而且可以保留更多的营养成分而不流失。
8.加入黑木耳和大白菜叶翻炒1-2分钟，倒入酱油，加盐，大火翻炒均匀，关火，盛出。一盘脆脆的木耳炒白菜就做好了。
炒酸辣白菜的材料:大白菜半棵，干辣椒5-6个，油盐适量，大蒜2瓣，香醋2大勺，酱油1大勺，白糖1小勺，
练习步骤:
1.将大白菜的叶子剥去，用清水洗净，捞出沥干水分。沥干水分，否则水太浓，炒出来的白菜不好吃也不脆。大蒜切片，干辣椒对半切，不要用辣椒籽。
2.大白菜叶子切片，叶子和白菜分开，白菜切片，这样更容易入味。炒的时候炒白菜，先炒白菜，再炒白菜叶，这样熟的时间一样，白菜叶不会炒过头。这是炒白菜的一招。
3.往锅里加油，加热。加入蒜片和干辣椒炒香。
4.马上加入白菜帮忙翻炒，把白菜翻炒到略软，翻炒到断。
5.加入白菜叶，再加入生抽、香醋、白糖和少许盐，大火快速翻炒，炒到白菜叶萎蔫，关火，盛出。一盘酸辣开胃，香脆可口的酸辣白菜就炒好了。
炒三丝白菜所需材料:白菜半片、豆腐干2片、粉条1片、油盐适量、葱1片、姜2片、蒜2瓣、辣椒10片、干辣椒4-5片、酱油1汤匙、
练习步骤:
1.准备好所需材料，用半棵白菜就行。各地豆腐干的叫法不一，有的地方叫:豆皮，千张。
2.首先浸泡粉丝，将粉丝放入锅中，倒入开水，将粉丝焯水，然后加入一些冷水，将粉丝浸泡在温水中，将粉丝浸泡至坚硬。这样泡粉条比较快，而且不能一直用热水泡，容易把粉条泡断，冷水泡时间长。
3.将白菜的叶子剥掉，用清水洗净，沥干水分，然后将白菜切成丝备用。
4.豆腐干切成韭菜叶粗细，葱切成葱花，姜切丝，蒜切片，干辣椒对半切，不需要辣椒籽。
5.取出泡好的粉丝，放入大碗中，加入1汤匙油和1汤匙酱油，拌匀，这样粉丝炒的时候就不会粘成一团，也不会粘锅。这是炒粉条不粘锅的一招。
6.将锅用水烧开，放入豆腐干焯1-2分钟，将豆腐干焯至变软，捞出备用。
7.往锅里加油，加热。加入胡椒粉，小火煎。用小火炒辣椒，使其微焦。去掉胡椒。炒辣椒的时候用小火炒。大火炒辣椒容易，辣椒的辣椒味炒不出来。加入葱花、姜丝、蒜片、干辣椒炒香。
8.加入包菜丝大火翻炒，包菜丝翻炒至微软。加入干豆腐丝和粉丝，加盐，快速翻炒均匀，关火，即可食用。
蚝油炒白菜的材料:白菜半棵，油适量，盐适量，蚝油1汤匙，蒜3瓣，
练习步骤:
1.准备好所需材料，将白菜的叶子剥掉，冲洗干净，沥干水分，水分一定要沥干，白菜不会脆嫩，还会有淡淡的苦味。蚝油是一种由生牡蛎制成的调味品。蚝油味道鲜美，富含牡蛎风味。
2.用手将卷心菜撕成大小均匀的小块。梗粗，不好煮。如果用刀片削薄，就容易炸了。
3.将大蒜切成粉末。
4.往锅里加油，加热。加入蒜末炒香。
5.把白菜放在火里炒，炒到白菜断了。
6.加入蚝油，加入少许盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出。
炒豆芽韭菜所需材料:豆芽250g，韭菜1茶匙，粉丝1把，油盐适量，酱油1片，大蒜2瓣，鸡精1茶匙，米醋几滴。
练习步骤:
1.先将粉条放入大碗中，倒入开水，用筷子将粉条打散，将粉条烫软，然后倒入适量冷水，将粉条放入温水中浸泡约1小时，将粉条浸泡至无硬心。
2.时间到了后，取出粉条，沥干水分，倒入1大勺熟油或色拉油，再加入1大勺酱油，拌匀，这样在炒的时候粉条就不会粘在一起，粘成一团或粘锅，这是炒粉条的一招。
3.绿豆芽洗净，挑去豆皮，沥干水分，沥干水分。
4.选取韭菜老叶，洗净，然后将绿豆芽切成寸。
5.锅内放油烧热，放入姜末，爆香蒜片，然后放入绿豆芽翻炒，倒入几滴米醋，将绿豆芽翻炒至断，炒豆芽时在热锅中快速翻炒，这样维生素C的破坏会小一些。绿豆芽性寒，做菜要配一点姜，中和其寒性。加一点醋炒绿豆芽，既能防止维生素B1的流失，又能加强减肥效果。
6.加入粉条、香葱、盐、鸡精，大火快炒，香葱炒至略软，关火，盛出。
干煸菜花所需材料:菜花半个、油盐适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣、辣椒20片左右、酱油1大勺、糖1小勺、
练习步骤:
1.菜花用的是松散的菜花，容易入味。将菜花分成小花，用淡盐水浸泡10分钟。菜花虽然营养丰富，但往往会有农药残留，容易得莴笋虫，所以吃之前把菜花在盐水里泡几分钟，白菜虫就会出来，也能帮助去除残留农药。
2.取出菜花，沥干水分备用。
3.用剪刀把干辣椒剪成两半，不要辣椒籽。葱切成葱花，姜切丝，蒜切片。
4.往锅里加油，加热。加入胡椒粉，小火煎。将胡椒煎至微焦。去掉胡椒。
5.加入葱花、姜丝、蒜片和干辣椒，直到香味四溢。
6.将花菜倒入锅中，小火翻炒几分钟，直至花菜略软。
7.倒入酱油和陈醋，然后加盐和糖，大火快速翻炒均匀，关火，即可食用。
油焖香菇所需材料:香菇(鲜)500g、黄瓜半根、油盐适量、葱1段、蒜2瓣、酱油1大勺、蚝油半大勺、水淀粉适量。
练习步骤:
1.把蘑菇的根部切掉，洗干净。
2.将锅烧开水，放入香菇焯水至变软，捞出控水。香菇伞盖的褶皱里容易藏杂质，开水烫可以去除杂质和异味，保持香菇的口感纯正。
3.香菇切条，黄瓜切片，洋葱切葱花，大蒜切片。
4.锅内放油烧热，放入葱花和姜片炒香。
5.加入香菇翻炒1-2分钟。
6.倒入少许水，加入酱油，煮沸后炖几分钟。
7.加入黄瓜片和蚝油，加入少许盐，倒入适量水淀粉，大火加热至汤汁变稠，搅拌均匀，倒入香油，关火，盛出。
香菇烧油菜所需材料:香菇半斤，油菜半斤，油盐适量，大蒜2瓣，蚝油1汤匙，水淀粉适量，
练习步骤:
1.切去蘑菇的柄，用清水洗净蘑菇，油菜去老叶，洗净。
2.用刀片将较大的蘑菇切成3片，较小的切成2片备用。
3.将较大的油菜平均切成6瓣，较小的油菜切成4瓣。
4.锅中加水烧开，倒几滴油，加少许盐，将油菜焯水，将油菜焯水至颜色变为深绿色，取出油菜。当油菜焯水后，在水中加入一点油和盐，使油菜更加鲜绿。
5.油菜捞出后，立即放入冷水中冷却，使油菜迅速冷却，捞出沥干水分。将油菜焯水后，立即放入冷水中，让油菜迅速降温，这样油菜的颜色就不会变黄，而且还能保持油菜的酥脆口感。
6.再次将锅里的水烧开，放入香菇焯水至略软，捞出沥干水分备用。蘑菇的伞盖褶皱处容易藏杂质，可以去除杂质和异味，保持蘑菇的味道纯正。
7.锅中加入油，烧热，放入蒜末炒香，再放入香菇翻炒约1分钟。
8.加入油菜，加入蚝油，倒入少许水淀粉勾芡，大火翻炒均匀，关火，即可食用。
炒薯片所需材料:土豆2个，1个辣椒，1/2个洋葱，适量油盐，1片姜，2瓣蒜，适量胡椒粉，10干辣椒，2大勺酱油，
练习步骤:
1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，洋葱和辣椒切条。
2.干辣椒切去头尾，再切段，不要椒籽，姜末，蒜切片。
3.将土豆切成1 cm厚的片，然后切条，清水洗净淀粉，去水。
4.锅中加入油，加热至七成热。加入薯片，煎至金黄色。清除并控制油。
5.把锅里的油倒出来，留一点底油，放入花椒炒至微焦，捞出花椒。
6.加入姜末、蒜片和干辣椒炒香，然后加入洋葱和辣椒炒至颜色变深变碎。
7.加入薯片、酱油、盐，快速翻炒均匀，关火，盛出。
芹菜炒土豆丝材料:土豆2个，芹菜1把，油盐适量，葱1根，蒜2瓣，
练习步骤:
1.把芹菜叶摘下来，不要扔掉。蛋卷也很好吃，营养和芹菜梗一样高。洗干净，土豆去皮洗干净。
2.土豆切丝，清水洗两遍，洗掉淀粉，这样炒的时候土豆丝就不会粘锅了，取出清水。
3.把芹菜切到根部，用斜刀切段，用斜刀切，这样更容易入味。
4.锅中加水烧开，加入少许盐，放入芹菜段焯水，将芹菜焯水至颜色变为深绿色，取出芹菜。
5.放入冷水中，捞出来，控制清水，把芹菜焯一下，加一点盐，会让芹菜更绿，放入冷水中可以保持芹菜的脆嫩。
6.锅内放油烧热，放入葱花和干辣椒炒香，放入土豆丝翻炒至土豆丝碎。
7.加入芹菜、盐、蒜片，大火快速翻炒均匀，关火，即可出锅。
拌芹菜的材料:芹菜400g、胡萝卜1/2根、植物油2汤匙、盐3g、花椒20粒、蒜瓣2瓣、
练习步骤:
1.芹菜洗净，切成寸段，大蒜切碎，胡萝卜切成细条。
2.将锅用水烧开，加入少许盐，将芹菜焯至颜色变为深绿色直至断，捞出放入冷水中，然后捞出沥干备用。
3.再次将锅中的水烧开，将胡萝卜焯至颜色变深，捞出放入冷水中冷却，然后捞出沥干备用。
4.往锅里加油，加热。加入胡椒粉，煎至微焦。关火，捞出辣椒。
5.将芹菜和胡萝卜放入大碗中，加入蒜末、盐和炒花椒油，用筷子自下而上搅拌均匀，即可出锅。
凉拌芹菜叶所需材料:芹菜叶、盐、香油、辣椒油、酱油、
练习步骤:
1.挑选新鲜的芹菜叶，挑出发黄的老叶，然后冲洗干净。
2.准备调料，大蒜切成粉，酱油，香油，辣椒油，调料不加盐。
3.水烧开锅，加少许盐。当芹菜叶焯水后，在水中加入少许盐，使芹菜叶更绿。将芹菜叶焯一下，容易煮。焯一下芹菜叶，直到颜色变成深绿色。
4.将芹菜叶取出，放入冷开水中冷却，取出后用手拧干水分，将焯水后的芹菜叶放入冷开水中冷却，可以保持芹菜叶的脆嫩口感，不会过犹不及。
5.将芹菜叶放入容器中，加入调味料，用筷子搅拌均匀，盛出即可。
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