喝咖啡和健康有什么关系？如何选择咖啡？
喝咖啡与健康的关系
过去，咖啡曾被认为是“增加患癌风险”的饮料。20世纪60年代刚开始研究咖啡时，人们一度认为这种又黑又焦的东西很可能会增加患癌风险，烘焙咖啡豆的做法也一度受到质疑。
随着近50年来对咖啡研究的深入，人们对咖啡的看法也在逐渐改变。现在人们普遍认可咖啡的保健作用，但是对于咖啡还是有很多完全不同的看法，让普通消费者无所适从。这些关于咖啡的健康声明是真是假？《日本经济新闻》撰文为你揭秘咖啡的健康秘密。
咖啡中的绿原酸和咖啡因引人关注
世界各地的研究人员对咖啡进行了大规模的流行病学调查。日本北海道大学医学研究生院教授段丽阳·段丽阳说，在一项对110000人肝脏健康的追踪调查中发现，每天喝咖啡超过1杯的人，死于肝癌的风险比不喝咖啡的人低一半。此外，根据日本国立癌症研究中心对5.4万人进行的调查，每天喝1-2杯咖啡的人患子宫癌的风险比每周喝咖啡少于两次的人低40%。
在探索咖啡成分对人体健康的影响时，咖啡中含有的绿原酸和咖啡因被认为是影响健康的关键成分。咖啡因对细胞有保护作用。绿原酸是一种多酚类物质，能抑制正常细胞的癌变。同时，咖啡中有69种绿原酸。
咖啡还对饮食不当和运动不足诱发的二型糖尿病有预防作用，这种作用已被以荷兰为首的世界各地的研究小组所确定。虽然具体的预防机制尚不清楚，但科学家普遍认为这是绿原酸抑制血糖上升和咖啡因促进基础代谢的结果。
目前，咖啡对糖尿病的预防作用已经基本科学确定，但在其他许多疾病领域，咖啡对人体的保健作用仍在探索中。目前，咖啡对阿尔茨海默病和动脉硬化的影响仍在研究中。
咖啡与健康，你应该知道的真相。
关于咖啡的说法很多，不仅仅是预防疾病，还有瘦身美容等很多领域。这些说法真的可靠科学吗？如果想提高咖啡的保健效果，喝的时候是不是也要讲究技巧？
说法1:喝咖啡和运动有助于减肥(○)
在实验中，东京慈池辉医科大学的铃木正信发现，喝咖啡后慢跑30分钟的人比喝开水后慢跑30分钟的人消耗更多的能量。他认为咖啡中的咖啡因可以刺激交感神经，促进血液中游离脂肪酸的释放，进而消耗更多的能量。在有氧运动中，脂肪通常是主要的能量来源，咖啡因可以促进脂肪的燃烧效率。此外，在小鼠实验中，还发现咖啡因结合运动后，体内防御脂肪可减少60%。
说法二:深色咖啡豆比浅色咖啡豆健康(△)。
深色咖啡豆看起来比浅色咖啡豆颜色更深，效果更好，但实际上咖啡因含量和咖啡豆的烘焙程度没有关系，深色和浅色咖啡豆几乎没有区别。
从绿原酸的含量来看，通常生豆中绿原酸的含量最高，随着烘焙时间的增加而降低，但绿原酸的摄入量与防病比例没有关系。只有实验结果表明，无论摄入多少，绿原酸都能抑制血糖升高。所以，无论是怎样烘焙的咖啡豆，不同的咖啡豆在健康效果上是没有区别的。
说法3:咖啡可以预防中风(○)
日本国立癌症研究中心和JACC学会的调查显示，每天喝咖啡超过1杯的人，因中风死亡的风险比不喝咖啡的人低。此外，在日本东海大学医学院教授Shinzaya Goto的小鼠实验中，发现咖啡对导致中风的主要原因——血栓的形成有影响。结果发现，三组小鼠分别喂以“水”、“咖啡”和“咖啡因溶剂”后，喝咖啡的小鼠比喝咖啡因溶剂的小鼠更难形成血栓凝块。虽然现在还不清楚这是不是咖啡因的作用，但是咖啡预防中风的作用已经被实验证实了。
说法4:多喝咖啡可以产生预防皱纹(△)。
户外活动后，皮肤在紫外线的影响下会形成皱纹，但影响皱纹形成过程的因素是活性氧。活性氧(ROS)在紫外线的作用下会大量增加，并对细胞造成损伤，促进黑色素的形成，这也是日光浴后容易产生皱纹的原因。
能抵抗活性氧的物质自然是抗氧化剂。抗氧化剂近年来在美容和抗衰老方面备受关注，而咖啡中所含的绿原酸恰好是一种抗氧化剂。有研究公布，喝咖啡的人比不喝咖啡的人皱纹少。但由于该研究对人体研究尚未得出明确结论，仍有诸多疑点，因此这一说法还需进一步研究分析。
说法五:饭后喝咖啡比较好(×)
咖啡因到达血液后，刺激交感神经的作用一般在饮用后半小时开始发挥。如果想要有促进脂肪燃烧的效果，至少需要在运动开始前半小时喝咖啡。早上喝咖啡还可以提高工作学习的注意力和效率。
但从喝咖啡的时间来看，边吃边喝咖啡才是预防糖尿病的正确方法，因为碳水化合物和绿原酸一起摄入最能抑制血糖升高。换句话说，什么时候喝咖啡最有利于健康取决于你希望咖啡有什么样的健康效果，不能一概而论。
总之，咖啡有很多预期的健康作用，但无论如何，咖啡只是一种食物，永远达不到药物的治疗效果，所以我们不要对咖啡期望过高。同时，咖啡中咖啡因的含量大约是茶的三倍。咖啡因有很好的提神、清热、镇痛作用，还能刺激大量胃酸分泌。咖啡摄入过多也会对健康产生一定的副作用。每天喝1-2杯比较好，但是喝多了就没有回报了！
2.如何选择优质咖啡
1.清新的味道，花香和果香(黄色地标)
这种有味道有风味的咖啡，有轻微的酸感，适合喜欢不负担嘴里味道的人，代表产地有:
*埃塞俄比亚:桃子和蓝莓或红酒的独特香味，以及清新的口感，最广为人知——叶加谢菲尔德(Yega Sheffield)。
*罗安达:樱桃般的香气，整体口感清晰。
*肯尼亚:肯尼亚咖啡有多层次的咖啡酸和很强的平衡感，有类似柑橘和红酒的酸甜感。
口感圆润，层次丰富(橙色地标)
这种口感丰富，口味多变的咖啡非常适合喜欢_杂味和香气的人，代表产地有:
*也门:水果和香料的独特香气结合红酒的混合香气，带着可可的甘甜余味，值得细细品味_-马塔利。
*夏威夷:细草或树木的鲜甜香味，加上柑橘的酸甜感，特点是香多苦少——科纳。
*巴拿马:多种水果浓郁芬芳，口感适中，香气细腻_-艺妓。
*危地马拉:最容易辨认的就是鲜花的清新香味，再加上樱桃的酸甜口感，最后呈现出一种带有浓浓味道的完整平衡感——安提瓜花神。
3.丰富的味道和香气(红色地标)
这种味道浓郁绵长的咖啡，最适合喜欢口感扎实丰富的人。代表性的产地有:
*哥伦比亚:浓郁的水果和坚果香气，口感甜厚。
*哥斯达黎加:酸度充足，口感强烈。
*巴西:具有独特的肉豆蔻香气和强烈的肉豆蔻感，回味略带甜味。
*萨尔瓦多:稳定的酸度和巧克力般的口感。
*印度尼西亚:曼陀林像奶油一样浓郁芬芳，因其香草、香料、香草和水果的微妙平衡，至今仍受到许多人的喜爱。