骨髓的颜色？

熬制牛骨汤时，需要冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质会立即凝固，使内外层蛋白质不能充分溶解到汤里。？

牛骨头硬，家里的菜刀很难砍。买的时候最好让商家帮你做。因为牛肉和牛骨是带血的，不容易直接在汤锅里煮出泡沫，最终会让汤有腥味。所以要提前飞水，清洗干净，才能保证最后的汤汁味道醇厚。？

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注意事项:

喝牛骨汤的时候，最好不要和菠菜一起吃，因为菠菜中含有大量的草酸钙，会和牛骨汤里的一些成分发生化学反应，从而影响身体对营养物质的正常吸收，长期食用可能会导致营养不良。

因为牛骨汤是一种高热量的食物，不适合肥胖者和正在减肥的人。而且牛骨汤的脂肪含量也不低，如果想快速减肥，这个阶段最好不要喝牛骨汤。相反，你会增加体重。

百度百科-牛骨汤

人民网-牛耕梅艳牛骨汤补肾