每天吃蔬菜水果能减肥吗？

(1)蔬菜中含有多种对人体极其重要的维生素，如维生素原A(胡萝卜素)和维生素C、B1、B2等。含胡萝卜素较多的蔬菜有:胡萝卜、韭菜、菠菜、崩菜、大白菜、甘蓝、苋菜、空心菜、芥菜等。含维生素B1较多的蔬菜有:黄花菜、草头、香椿、香菜、莲藕、土豆等。含维生素B2较多的蔬菜有:菠菜、芥菜、大白菜、芦笋、空心菜、草头、黄花菜等。维生素C在蔬菜中无处不在，尤其是辣椒、西红柿、蔬菜、草头和卷心菜。

(2)蔬菜是人体矿物质的来源。蔬菜中含有的主要矿物质是钙、铁和磷。如菠菜、芹菜、白菜、甘蓝、胡萝卜等。富含铁盐；洋葱、丝瓜、茄子等含磷较多；绿叶蔬菜富含钙；海带和海藻也富含碘。

(3)中和胃酸。在人的胃里，由于吃肉、米、麦往往会导致食物消化后产生酸性反应，需要蔬菜或水果来中和。一般蔬菜水果是碱性食物，一般高蛋白食物是酸性食物。多吃蔬菜有利于维持体内酸碱平衡。

(4)其他作用:蔬菜中含有丰富的纤维素，有利于促进胃肠蠕动，促进消化，防止便秘。蔬菜中还含有各种芳香油和有机酸，如姜、蒜、葱、葱、辣椒、茄子、香菜等，都含有各种挥发性芳香物质，为蔬菜增添了许多特殊的风味。

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