全麦面粉含有哪些成分？

全麦面包是指不含麸皮和小麦胚芽的全麦面粉制成的面包，不同于普通的精制白面粉(即麦粒去除麸皮胚芽后磨成的面粉)制成的面包。

全麦面包用的全麦面粉，因为经过的加工工序少，保留了大部分的营养成分。它富含粗纤维、维生素E、B族维生素、锌、钾等营养成分。

材料

谷朊粉290g，全麦粉290g，细砂糖75G，奶粉25G，鸡蛋1个，干酵母10g，盐10g，水350ml，黄油50g。

工作方法

1.将所有材料混合，揉至膨胀阶段，准备发酵；？2.第一次发酵完成；

3.轻压面团，排出里面的空气，分圆，小火焖30分钟；

4.开始定型，取出一个面团，轻轻按压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形；

5.自上而下向上卷，接口朝下，保持15分钟；

6.第二次整形，轻压排气，纵向展平；

7.卷起来放入吐司模具进行第二次发酵；

8.发酵至8分钟；

9.烤箱预热200，烤10分钟，然后转到180，烤30分钟。