正宗脆皮鲫鱼尖

鲫鱼最常见的做法是煲汤或者炖豆腐。因为刺多，豆腐和汤一般都淘汰了，鱼也不是很受欢迎。今天给大家介绍一种鲫鱼的方法。做出来的鲫鱼酸甜可口，非常酥脆，连鱼刺都能轻松嚼碎。试试看~ ~ ~ ~

成分详情

鲫鱼、姜末、葱花、五香粉、绍兴酒、酱油、白糖、醋、植物油。

1、将鱼清理干净，用料酒、姜汁、酱油拌匀，腌制20分钟，取出沥干水分，最好用厨房纸巾吸干水分。

2.将炒锅坐在大火上，倒入植物油，加热至七成热，将鱼放入油锅。

3.煎至黄棕色，鱼骨酥脆。取出沥干水分。

4、原锅去油，加入醋、糖，中火将糖融化。

5.加入适量葱花和姜末。

6.将炸好的鱼放入锅中，让鱼浸泡在糖醋汁中，将1汤匙熟油倒入盘中，最后撒上五香粉。

原料配方:新鲜小鲫鱼(最好是体长10 cm的小鲫鱼)2.5 kg猪骨(用来垫锅底)500 g香油300 g酱油300 g醋300 g料酒300 g白糖250 g冰糖粉150 g五香粉7.5 g桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料等* * *。

生产方法:

1.去除鲫鱼的鱼鳞和鳃，从鳃沿鱼的腹部切开一个小口，取出内脏(不要弄破胆囊)，用清水洗净；将葱切成10 cm长的段，姜拍松切片；醋、料酒、酱油三种液体调料，放在碗里搅拌成“调味水”。

2.先在锅里铺一层猪骨，再铺一层姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料，最后把鱼分层码好。第一层鱼打码时，鱼头对着锅，鱼尾对着锅中心，一条一条围成一个圈，形似菊花，撒上五香粉；第二层码的时候，中间一排码，把孔盖住，撒上五香粉。这样一层一层之后，把洋葱段码成菊花形状。最后在葱段之间撒上白糖和冰糖粉，均匀淋上香油和糖色，再加点“调味水”，放锅上火。

3.将鱼烧开，盖上比锅略小的瓷盘，将鱼压住，移至小火炖。炖的时候要保持汤汁微沸，汤汁要围绕瓷盘向外冒泡。如果发现汤不能减，继续加入剩余的“调味水”，加大火至沸腾，再改用小火。按照这个方法，所有的“调味水”都加完了，停火也停止了。

4.炖大约4-5个小时。经过长时间的加热和醋，鱼骨和骨头变得完全酥脆。此时取下瓷盘，晾一晚上或10小时以上。先把洋葱拿出来，然后慢慢地拿鱼。因为鱼比较脆，容易碎，所以要轻拿轻放，动作要快，干净利落。将鱼单独放入盘中，加少许葱花，浇上原汤。