有哪些凉菜？

冷菌

香油拌木耳有补气血、降脂减肥、防癌、治便秘、清肠胃等功效。木耳中含有抗肿瘤活性物质，可以增强人体免疫力，木耳中含有维生素K，可以防止血栓形成。

材料

材料:黑木耳(水发)20克，大蒜3瓣。

辅料:香油适量，糖少许，陈醋1勺，酱油7ml，鸡粉少许，剁椒酱2勺，盐适量。

工作方法

1.木耳用冷水浸泡，软化，洗净。

2.将水倒入锅中，烧开，放入木耳，焯水后捞出备用。

3.将木耳沥干，大蒜切碎

4.取油锅，放入少量植物油，放入大蒜炒香。

5.加入2汤匙剁碎的辣椒酱，搅拌均匀。

6.木耳中加入酱油、香醋等调料拌匀。

7.将香蒜和剁椒倒在木耳上，拌匀。

8.最后放两茶匙香油。

烹饪诀窍

1，剁椒含盐，放盐时要少放，以免太咸；香油建议在网店买。实体店太贵了，很适合高血脂患者。

班拉皮

材料:黄瓜盐五片，三钱芝麻酱，三钱芥末，三钱大蒜，五瓣泥酱油，三钱特制醋，三钱香油和一美元。

方法:先将好的面粉用冷水调成稀汁(视面粉质量而定)。面粉和水的比例是5: 5(掺水)，5: 6(掺水)等。每次盛一两稀汁，倒入特制的铜板(或钢板)中，放入沸水锅中将其变成同样厚度的瘦脸盘，煮熟后放入冷水中，换刀切成三分之二宽的条状。然后将黄瓜洗净用直刀切丝，撒上盐拌匀，淋上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油。

特点:清爽筋骨，夏日美味。

混合粉丝

配料:上好的面粉、五盎司水、三磅黄瓜、两盎司芝麻酱、五美元芥末、五美元三钱辣椒油、两美元芝麻油和八盎司调和油。

制法:面粉面条加清水调成浓汁，在火上煮成糊状，煮开后铺在木板上，晾凉，卷起来，切成宽条，撒上黄瓜丝，加入芝麻酱、芥末、辣椒油，浇上汤汁，滴上香油。

特点:清凉可口，盛夏佳品。

什锦卷心菜

食材:白菜，半斤，酱油，五分钱，香油，五分钱，糖，一块钱，盐，两分钱。

方法:将白菜去皮，洗净，用直刀切成一寸长，半寸宽的块。用开水焯两三分钟，捞起。不要过度。沥干水分，放入碗中。加入酱油、香油、糖和盐搅拌。此外，还可以加入虾皮、干香椒和青红椒丝，加醋做糖醋白菜。

特点:甜、咸、脆，配酒、配菜。

拌绿豆芽

混合绿豆芽(3片)

材料:绿豆芽、两斤黄瓜、两盎司盐、五块钱葱丝、两块钱姜、两块钱醋、五块钱香油、一块钱。

方法:将绿豆芽去杂质，洗净，放入开水锅中焯一下(注意不要焯得太厉害)，捞出控水；黄瓜洗净，用直刀切成片，再切成细丝，撒上盐，放入葱姜丝，拌匀，最后淋上醋和香油即可。比如加入泡好的干豆芽和粉条，做成绿豆芽拌三丝。

特点:新鲜、美味、营养。

混合洋葱

配料:洋葱一斤，青红椒三个，酱油三个，三钱老陈醋，三钱精盐，五钱和香油三分。

制法:将葱的老皮剥去，洗净，用直刀切成片，再切成粗丝或小块；辣椒用直刀切成丝放入盘中，再拌入精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油搅拌均匀。

特点:鲜脆，酸辣。

黄瓜虾片

食材:虾仁两对，黄瓜一根，青蒜苗一根，绿叶两片，酱油三根，五钱，香油一钱，老醋一钱，两钱，泡木耳两钱。

制法:将大虾去皮，放入沸水锅中煮熟，取出晾凉；黄瓜洗净，用直刀切成半圆形片；将青蒜苗、青菜叶采摘洗净，用直刀切成段，全部放在案上备用。这时候把凉虾推成碎片。然后装盘调味。摆盘顺序是:先铺绿叶垫底，再把虾片摆成图案(可选)，上层放黄瓜片和青蒜苗，撒上水发木耳，淋上酱油、香油和陈醋。

特点:明丽，清香可口。

韭菜炒干丝

配料:韭菜、四香豆腐、两精盐、八分糖、五分味精、一分香油、三钱。

方法韭菜洗净，放入烧开的锅里焯水，快速翻面，焯水三秒左右，放入竹篮里，甩去水分，切成一寸长的片，放在盘子里，趁热拌入精盐和味精。另外，将干香菜切丝，撒在香葱上，倒入香油拌匀。

特点:韭菜被开水快速烫过，质地微脆，清香；甜，干，有弹性，清爽。

豆角拌芝麻酱

配料:鲜豆、五盎司芝麻酱、两盎司精盐、五美元味精、十粒花椒油和五美元姜末三钱。

方法:将豆子抽筋，打碎，洗净，放入沸水锅中煮，然后用冷水浸泡，捞出放入搅拌盘中。芝麻酱用凉开水拌，花椒油加热，加入精盐、味精、姜末，浇在豆角上，拌匀即可食用。

特点:色泽翠绿，味道鲜美。