某大学食堂晚餐食谱如下:主食:配菜:主食和配菜主要含有_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _、油脂、无机盐、水等营养成分。

蛋白质、油、糖、维生素、水、无机盐是人体所需的六大营养素。对比食谱可以知道，它们也含有糖和蛋白质，所以里面充满了糖和蛋白质。通过分析食谱中所含的营养成分和人体所需的六种营养成分，晚餐食谱中还缺少维生素，所以蔬菜可以作为配菜。

所以答案是:糖？蛋白质？蔬菜