湛江油炸丸子的做法和配方

材料

“肉末一斤5”，“香菇少许5”，“芹菜一把5”，“白胡椒粉少许5”，“扇贝粉少许5”，“糖少许5”，“酱油少许5”，“香油少许5”，“白粉少许5”。

工作方法

1:香菇泡发，芹菜切丁成粉。

2:将所有材料放入酱油、白胡椒粉、扇贝粉、糖中，根据自己喜欢的口味加入调味料，搅拌均匀，最后加入少许香油提香。

3:将搅拌好的肉丸多次丢入搅拌锅内，排除多余的空气。肉丸更紧实。将肉丸挤成球状，均匀撒上白粉。

4:拿个油锅，用炒筷子捅肉丸。

5:拿一张吸油纸把多余的油吸掉。

做法二，

材料

“猪肉碎肉约100g”、“牛肉碎肉约200 g”、“鸡腿碎肉约50 g”、“葱碎适量”、“姜碎适量”、“蒜碎3瓣”、“枫泾镇酒2茶匙”、“五香粉适量”、“海盐1茶匙”。

工作方法

1:用菜刀更仔细的剁碎牛肉和猪，葱姜蒜切碎备用。将所有切碎的材料和调味料放入一个大盆中，搅拌均匀。

2.肉末搅拌后，通过反复拍打将配料中的空气排出，然后放入冰箱30分钟左右，揉成丸子，煎熟。

3:先在中高温170℃左右的油温下定型油炸，取出备用。第一轮炸完所有丸子后，最后在190℃高温下炸至成品。

练习三，

材料

“胡萝卜”、“清江菜”、“甲鱼”、“碎猪肉”、“鸡汤或水”、“面粉”、“面包粉”、“鸡蛋1”、“酱油”、“鸡粉”、“米酒”、“等”。

工作方法

1:准备好所需食材。步骤1清江菜、胡萝卜、甲鱼分别用调理剂捣碎或切碎备用。然后将甲鱼酱、碎猪肉、鸡汤(水)混合搅拌均匀，再加入【调料】、清江菜、胡萝卜末混合均匀，即得【馅料】。

2.用手将步骤2中的【馅料】揉成合适的大小(根据个人喜好)。

3.依次蘸蛋液、面粉、蛋液、面包粉。

4:烧热油锅，放入步骤4中的肉丸炸至金黄酥脆，然后沥干油。

做法四，

材料

“碎猪肉300克”、“虾100克”、“芹菜一汤匙”、“胡萝卜一汤匙”、“葱一根”、“蒜泥一汤匙”、“姜泥1/2茶匙”、“鸡蛋半个”，

工作方法

1:芹菜、胡萝卜、小葱，切细；将虾切成小丁(口感更好)。

2.猪肉碎肉和盐混合，直到它变得粘稠。可以用搅拌机或手搅拌至粘稠状。

3:加入姜泥、蒜泥、鸡蛋拌匀，香气释放出来。

4:加入芹菜、胡萝卜、小葱、虾仁、酱油、白胡椒粉拌匀。

5:丸子馅做好了。

6.启动一个油锅，当油温达到160-170度和160度时，就可以开始准备丸子了，要呈圆形。可以用手揉搓，也可以拿勺子搓圆。这次的丸子大概是贡丸大小，下锅炸不了多久。

7:这次分两批量，一次大量炒锅会影响油温和成品。

8:入油锅煎2-3分钟。肉丸用勺子压的时候有弹性，可以转大火提高油温。然后煎15-20秒，表面金黄上色，然后出锅。

9:可以让炸好的丸子静置3-5分钟，让里面更熟，汁液锁在头里。

10:即使切好了，还有满满的汤汁，很好吃。

11:肉丸外表酥脆，内部多汁，很受孩子们的欢迎。